baklava

Ingrédients / pour 8 personnes

• Pour un grand plat à gratin  rectangulaire de 25 x 30 cm environ :
• environ 600g de fruits secs mélangés (noix, noisettes, pistaches, amandes ...)
• 100 g de sucre.
• 100 g de beurre  + 50g
• 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 200 g de miel liquide 
• 15 feuilles de pâte filo
• 1 cuillère à soupe de cannelle   en poudre

Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.

Faire fondre les 50 g de beurre restant. Préchauffer le four à 200°C.

Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent). Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Verser la moitié du mélange de fruits secs. Mettre par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.

Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle. Avec un couteau bien affûté, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson. Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.

Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava. Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster. (au bout de 5 à 7 jours, c'est encore meilleur ... mais comment résister si longtemps ?)

bougatsa

(pour un plat rectangulaire d'environ 25X20)

4 feuilles de pâte filo

du beurre

500 ml de lait

125 ml de sucre

65 ml de semoule très fine

1 gousse de vanille

sucre glace et cannelle

Mettre le lait, le sucre et la semoule sur feu doux dans une casserole.

Ouvrir la gousse de vanille et en prélever les grains.

Les ajouter au mélange.

Tout en remuant, laisser cuire jusqu'à épaississement de la crème.

Filmer et mettre de côté pour laisser refroidir la crème.

Faire fondre le beurre.

Beurrer le plat au pinceau .

Beurrer la première feuille de pâte en faisant bien attention de passer partout.

La déposer dans le plat. Les bords doivent retomber à l'extérieur du plat. On les rabattra pour refermer le gâteau.

Beurrer la deuxième feuille et la déposer en évitant que les bords se superposent : déposer la deuxième en tournant de 45 degrés par rapport à la première.

Faire de même avec les deux autres feuilles de pâte.

Etaler la crème dans le plat puis recouvrir en rabattant chaque feuille à plat l'une après l'autre, en évitant les plis.

Enfourner une heure environ à 180°

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle

Déposer la bougatsa sur une planche à découper et la couper en morceaux à l'aide d'un bon couteau.

 Déguster chaud ou froid.

Baklava, galakto boureko, kataïfi

Le galakto boureko est semble t'il d'après les recettes trouvées sur internet une bougatsa arrosée d'un sirop de citron:

Sirop de citron léger
15cl d'eau
1/2 jus de citron
1 zeste de citron
100g de sucre

Préparer le sirop avec tous les ingrédients cités.
Laisser à ébullition pendant 5mn

Verser le sirop chaud sur le gâteau au sortir du four.

En ce qui concerne le kataïfi... pas testé, je n'ai pas trouvé la pâte kataïfi en vente uniquement  dans des épiceries spécialisées.