Boureki féta miel sésame

4 Feuilles de pâte filo

4 pavés de feta

3Oeufs

Huile d'olive

Quelques graines de sésame grillée

Poivre

Miel

1 Préchauffez le four à 180°C. 

2 Battez les œufs en omelette.

3 Dépliez les feuilles de pâte filo et badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau.

4 Saupoudrez de graines de sésame grillées et poivrez.

5 Trempez les pavés de feta dans les œufs. Puis déposez-les au centre de chacune des feuilles de pâte filo.

6 Repliez les feuilles de pâte autour des morceaux de fromage pour les envelopper entièrement.

7 Soudez les bords de ces petits paquets avec un peu d'huile d'olive.

8 Badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez de sésame grillé et enfournez 30 minutes.

9 Coupez chaque pavé suivant la diagonale

10 Ajoutez un filet de miel avant de servir.

Voici quelques uns des plats dégustés lors de notre séjour avec si possible le nom grec, une description des ingrédients et pourquoi pas une recette expérimentée  depuis mon retour.

Imam Bayildi

Cette recette d’aubergines farcies aux légumes, d’origine ottomane, «imam bayildi» signifie «l’Imam s’évanouit».
On ne dit pas s’il s’évanouit de plaisir ou si, chez lui, il se pâma devant la quantité d’huile d’olive utilisée pour la recette! (rassurez vous, moi je n'utilise que très peu d'huile)

• Pour 4 personnes
•  2 aubergines, lavées, coupées en 2 dans le sens de la longueur, grossièrement épépinées.
• 1 courgette, 1 poivron, 2 ou 3 tomates coupés en dés.
• 2 gros oignons coupés en fines rondelles
• 1 citron
  Huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre
• ail, origan

• Faire dégorger les aubergines en les immergeant dans un récipient d’eau très salée pendant pendant 30 min. Rincer, essuyer.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les aubergines 8 à 10 min, jusqu’à ce que leur chair brunisse. Retirer les aubergines, laisser refroidir avant de les creuser en retirant la chair, sans entamer la peau. Couper la chair en dès.
• Faire suer les oignons dans la poêle huilée. Ajouter les dès d’aubergine, de tomates, de courgettes, de poivron avec l’origan, l’ail, la cannelle et le miel. Laisser mijoter 10 min.
• Disposer les coques d’aubergines dans un plat allant au four et les garnir de cette compotée. Arroser de jus de citron. Enfourner et cuire 40 min (th 180°). Servir chaud,  tiède ou froid.

Voici quelques uns des plats dégustés lors de notre séjour avec si possible le nom grec, une description des ingrédients et pourquoi pas une recette expérimentée  depuis mon retour.

Moussaka

Voici la recette que j'utilise, beaucoup plus légère que la recette traditionnelle (pas de béchamel et je ne fais pas frire les aubergines)

• 350 g de boeuf haché
• 3 aubergines de taille moyenne
•  3 grosses tomate
• 35 g de concentré de tomates
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 50 cl de crème fraiche 
• 1 petite poignée de gruyère râpé
• menthe, persil
• cannelle ou cumin
• huile d'olive
• sel et poivre

  Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez  et les laisser sous le grill une dizaine de minute par face en surveillant qu'elles ne brûlent pas ni ne sèchent de trop.

Dans une grande cocotte,faites revenir l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les tomates, le concentré, le persil, la menthe et le cumin ou la cannelle. Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble la crème fraîche et parsemez d'un peu de gruyère râpé.

Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 20 minutes.

baklava

Ingrédients / pour 8 personnes

• Pour un grand plat à gratin  rectangulaire de 25 x 30 cm environ :
• environ 600g de fruits secs mélangés (noix, noisettes, pistaches, amandes ...)
• 100 g de sucre.
• 100 g de beurre  + 50g
• 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 200 g de miel liquide 
• 15 feuilles de pâte filo
• 1 cuillère à soupe de cannelle   en poudre

Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.

Faire fondre les 50 g de beurre restant. Préchauffer le four à 200°C.

Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent). Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Verser la moitié du mélange de fruits secs. Mettre par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.

Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle. Avec un couteau bien affûté, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson. Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.

Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava. Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster. (au bout de 5 à 7 jours, c'est encore meilleur ... mais comment résister si longtemps ?)

bougatsa

(pour un plat rectangulaire d'environ 25X20)

4 feuilles de pâte filo

du beurre

500 ml de lait

125 ml de sucre

65 ml de semoule très fine

1 gousse de vanille

sucre glace et cannelle

Mettre le lait, le sucre et la semoule sur feu doux dans une casserole.

Ouvrir la gousse de vanille et en prélever les grains.

Les ajouter au mélange.

Tout en remuant, laisser cuire jusqu'à épaississement de la crème.

Filmer et mettre de côté pour laisser refroidir la crème.

Faire fondre le beurre.

Beurrer le plat au pinceau .

Beurrer la première feuille de pâte en faisant bien attention de passer partout.

La déposer dans le plat. Les bords doivent retomber à l'extérieur du plat. On les rabattra pour refermer le gâteau.

Beurrer la deuxième feuille et la déposer en évitant que les bords se superposent : déposer la deuxième en tournant de 45 degrés par rapport à la première.

Faire de même avec les deux autres feuilles de pâte.

Etaler la crème dans le plat puis recouvrir en rabattant chaque feuille à plat l'une après l'autre, en évitant les plis.

Enfourner une heure environ à 180°

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle

Déposer la bougatsa sur une planche à découper et la couper en morceaux à l'aide d'un bon couteau.

 Déguster chaud ou froid.

Baklava, galakto boureko, kataïfi

Le galakto boureko est semble t'il d'après les recettes trouvées sur internet une bougatsa arrosée d'un sirop de citron:

Sirop de citron léger
15cl d'eau
1/2 jus de citron
1 zeste de citron
100g de sucre

Préparer le sirop avec tous les ingrédients cités.
Laisser à ébullition pendant 5mn

Verser le sirop chaud sur le gâteau au sortir du four.

En ce qui concerne le kataïfi... pas testé, je n'ai pas trouvé la pâte kataïfi en vente uniquement  dans des épiceries spécialisées.